quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Salada de Folhas com Pastrami e Pêssego Grelhado

Fiquei tanto tempo sem postar saladas e agora esta virando mania aqui no blog. Adoro fazer variações com frutas. Confesso que estou adorando essa fase "saladas"..rs. Esta é basicamente com rúcula e alface mimosa roxa (quando comprei me passaram um outro nome que não encontrei na internet, então encontrei esse), pastrami fatiado e pêssegos grelhados (sem a casca). Por cima como sempre parmesão (de preferência o tipo grana padano). A mistura dos sabores ficou muito interessante.

Informação: O pastrami é uma carne magra curada e muito temperada, que se popularizou nos Estados Unidos (EUA). É supostamente originário dos Balcãs, e parece estar relacionado com a pastirma da Turquia. Condimentado com paprica, pimenta, cominho, alho e, algumas vezes defumado. O pastrami é muito apreciado em fatias finas com pães, massas, saladas (fonte: Wikipédia).

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Ninho de Alface Americana com Parma e Manga

Salada refrescante de fácil preparo. Fiz a montagem individual nos pratos. Para cada prato: 2 folhas de alface americana (arrumando-as em forma de ninho), 2 fatias de presunto de parma finíssimas (1 sobre a alface e outra em forma de rolinho em um canto do ninho), 4 fatias finas de manga Tommy, parmesão ralado na hora, pimenta do reino moida na hora, sal e vinagre balsâmico cremoso. Coloquei um pouco de vinagre de vinho tinto também. E agora divirta-se!

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Risoto de Cogumelos

Esta receita saiu em uma reunião com os amigos. Em uma quantidade para duas pessoas temos o seguinte:

Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
. tomilho fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. pimenta em grãos a gosto
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de legumes
. 1/2 bandeja de cogumelo paris fresco cortado em lâminas
. 1/2 bandeja de cogumelo shitake fresco cortado em lâminas
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o preparo do cogumelo
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Prepare em uma frigideira a parte os cogumelos. Corte-os em lâminas e frite-os em um fio de azeite em uma frigideira super quente. Quando estiverem macios, tempere com sal, pimenta moida na hora e tomilho fresco. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e reserve.

. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acrescente o cogumelo reservado, acerte o sal e a pimenta. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Salada Verde com Salteado de Cogumelos e Lascas de Grana Padano

Salada verde com folhas de alface roxa, agrião e rúcula. Preparei um salteado de cogumelos (Shitake e Paris - coloquei 1/2 bandeja de cada) cortados em lâminas para servir sobre a salada. Para o preparo, frite-os em um fio azeite bem quente, para não formar água na frigideira. Tempere com sal, pimenta moída na hora e tomilho fresco. Quando estiverem prontos, finalize com 1/2 colher de sopa de manteiga e algumas gotinhas de limão siciliano. Decore a salada com lascas de grana padano e tempere a gosto.

domingo, 19 de setembro de 2010

Bacalhau com Brócolis, Mini Batatas e Cebolas ao Perfume de Alho

Bacalhau da maneira que eu adoro!!!!!!Pré-aqueça o forno a 210-230º C. Frite o alho laminado (1 cabeça) em azeite de oliva (1/4 xícara). Quando estiver crocante, reserve o alho. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve (coloque algumas gotinhas de limão na água para não perder a cor). No mesmo azeite do alho, frite as postas de bacalhau (2 postas de aproximadamente 300 grs cada) já dessalgadas, as cebolas (12 unidades) e as batatas (12 unidades) até dourarem. Acomode o bacalhau, as batatas e as cebolas, e azeitonas (tipo zappa) em um refratário. Salpique o alho crocante sobre as postas, pimenta moída, regue com muuuuuuito azeite de oliva e mantenha no forno por aproximadamente 15-20 minutos e pronto! Sirva com o brócolis reservado.

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Toast de Ciabatta com Brie, Rúcula, Parma e Figo Fresco

Entrada para os meus amigos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte a Ciabatta ao meio no sentido longitudinal. Esquente uma chapa, aquela tipo grelha e de uma douradinha apenas no lado do miolo do pão, sem torrar. Ainda quente, esfregue um alho cru sobre as fatias, coloque uma fatia de queijo brie e coloque no forno para derretê-lo. Retire do forno, adicione o parma, rúcula e finalize com figo fresco(aqui dei uma rápida salteda em fogo alto, em uma frigideira bem quente com um fio de azeite). Sirva os Toasts com azeite extra-virgem, se quiser um pouco de sal (eu não coloquei) e lascas de grana padano. A textura do pão deve ficar crocante por fora e macia por dentro. Os amigos adoram!

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Crepe Suzette

O Crepe Suzette é uma sobremesa da cozinha tradicional francesa. É uma maneira de cozinhar os crepes que consiste em barrá-los com uma manteiga perfumada com sumo e raspa de tangerina e um licor de laranja amarga, dobrá-los em quatro, regá-los depois com uma mistura de licores e servi-los em chama (fonte Wikipédia).

Esta sobremesa sempre sai aqui em casa quando faço panquecas. Deixo algumas massinhas a mais para fazer panqueca ou crepe doce. Desta vez saiu o Crepe Suzette. Sigo sempre o vídeo do Olivier Anquier, com algumas adaptações. A massa é aquela básica para panquecas que tenho da minha mãe. Na forma de preparo do Crepe Suzette, sigo as dicas do Olivier que estão aqui.

Ingredientes para a massa:
(rende aproximadamente 20 massas finas com diâmtero de 15cm)
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de leite
. 3 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
. 2 tangerinas
. 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)
. 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
. 50 g de açúcar
. 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

Modo de fazer:

. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquificador e deixe a massa descansar por uns 10 minutos. Prepare então as massas em uma frigideira, como mostra o vídeo. Para o recheio raspe as cascas das tagerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido. Misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo. Recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4. Coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau. Sirva imediatamente com sorvete de creme.

domingo, 12 de setembro de 2010

Garoupa no Papillote com Pesto de Coentro e Picadinho de Manga

Estou com uma mania de selar as carnes antes de colocá-las no forno para assar. Com este peixe foi o mesmo, mas aqui o objetivo era deixar aquele douradinho por fora, e não exatamente selá-lo. Pré-aqueça o forno a 210ºC. Usei posta de Garoupa (700grs ou 2 postas com aproximadamente 1,5cm de espessura) temperada com limão. Frite-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva e reserve. Para o pesto bata no liquidificador: 1 maço pequeno de coentro fresco, azeite de oliva extra-virgem, 50 grs de macadamia, 1 dente de alho e sal a gosto. Coloque as postas em papillotes individuais, cobra-as com o pesto (1 colher de sopa em cada posta) e manga madura cortada em cubinhos. Aqui usei metade de uma manga para as 2 postas. Feche os papillotes e coloque-as no forno para assar por 20-30 minutos. O aroma do peixe feito no papillote é sensacional, as misturas de sabores do coentro, manga, alho....hummm. Delicioso! Para acompanhamento fiz banana prata assada ao mesmo tempo com o peixe mas em outro refratário. Depois de assada, coloque um pouco de manteiga e gratine com o maçarico.

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Salada de Rúcula, Alfade Roxa e Brie Cremoso com Pera Assada

Queria muito postar mais saladas por aqui, acho que a variação de cores deixam as fotos muito mais bonitas. O problema é que sempre acabo focando as atenções para o prato principal. Esta é uma salada simples feita em porções individuais com folhas verdes, o máximo possível de suas variações. Acabei esquecendo de colocar a alface americana também, da próxima lembrarei. Queria o radicchio, mas não encontrei. Para incrementar coloquei 2 tiras de queijo brie e peras assadas com mel (em forno médio). Dica: sirva a salada com a pera em calda ainda quente, sobre o brie, para deixá-lo bem cremoso e algumas gotinhas da calda sobre as folhas. Tempere e pronto!

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Crème Brûlée

Receita retirada deste vídeo. Como nunca havia utilizado o maçarico, resolvi procurar um vídeo que mostrasse a forma correta de fazer o açúcar caramelizado sobre o creme. Detalhe: agora quero caramelizar todas as minhas sobremesas..rs, adorei o maçarico, valeu a pena!

Ingredientes:
. 2 xícaras de creme de leite fresco
. 1 fava de baunilha
. 4 gemas de ovo
. 1/3 xícara de açúcar refinado para o creme
. açúcar demerara para caramelizar

Modo de fazer:
. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a fava de baunilha com o auxílio de uma faca e raspe as sementinhas. Misture-as com o creme de leite e coloque em uma panela para ferver em fogo baixo (coloque a fava inteira junto também). Ao mesmo tempo em um bowl, misture as gemas e o açúcar refinado com um fouet. Quando o creme de leite elevar a temperatura antes de ferver, adicione metade a mistura dos ovos e mexa sem parar com o fouet (para evitar que as gemas cozinhem). Adicione a outra metade e mexa até que a mistura fique homogênea. Passe a mistura em uma paneira, e divida o líquido em ramequins. Aqui, utilizei 8 ramequins com 5cm de diâmetro com o líquido um pouco acima da metade do recipiente. Coloque-os em banho-maria em uma forma com a água cobrindo metade dos potinhos e asse-os por aproximadamente 30 minutos (no meu forno eu deixei 40min) ou até que estejam firmes. Retire-os da forma e deixe esfriar. Cubras-os com papel filme e coloque-os na geladeira pelo menos por 4 horas antes de servir. Para servir, polvilhe açúcar demerara e caramelize com o auíxilio de um maçarico culinário.

domingo, 5 de setembro de 2010

Sanduíche a Moda Manjericota

Ontem comprei um pão de vinho com nozes e passas em uma panificadora aqui de Curitiba. Já havia lido algo a respeito em uma revista e decidi conferir o tal. Gentemmmmmm, é muito gostoso e super diferente daquela massa de pão branco que conhecemos. Para prová-lo fiz um sanduíche que batizei como "A Moda Manjericota". As quantidades informadas, renderam 4 sanduíches. O sanduíche é composto por carne, cebola caramelizada, queijo cheddar e rúcula. Prepare cebola caramelizada com 1 cebola roxa grande cortada em rodelas finas, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) vinagre de vinho branco, em fogo baixo até dourar, e reserve. Para a carne, frite em um fio de azeite 250 grs de mignon em tiras, tomilho, sal e pimenta a gosto. Quando a carne estiver quase pronta, separe dentro da frigideira 4 porções iguais e coloque 2 fatias de queijo cheddar sobre cada uma. Usei maionese light e iogurte natural (misturados na proporção 1:1) para passar sobre as fatias do pão. Vale a pena conferir!

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Steak em Redução de Vinho Madeira com Risoto de Coração de Alcachofra


Nesta receita usei como carne o Mignon para fazer o Steak. Como em outros pratos, fiz aquele mesmo processo de temperar a carne com sal e pimenta, selar em um fio de azeite numa frigideira super quente de fundo grosso, e depois reserve. Na mesma panela, coloque 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1/2 cebola roxa picada, tomilho fresco, 1/4 xícara vinho tinto seca, 2/3 xícara de vinho madeira, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver até reduzir metade. Quando servir, retorne os "Steaks" para a panela e rapidamente dar uma aquecida, para então serví-los. O risoto, é aquela receita básica já apresentada aqui, porém sem a carne.
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